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烘焙常识之烤架的放置：烤架的放置也很重要。根据你的烤箱的热量流通状态以及发热元件的位置，在烤箱顶部中部和底部的烘焙会有很大的差别。放功率电感器在防震垫烤箱底部烘焙的松饼烤出来的底部会有点焦。饼干放在太接近烤箱顶部它的表面也会变焦，而如果放在中部就会烤不熟。吐司放在中部烘烤就会变味。所有东西都有一个合适的位置。如果配方中有写出烤架的放置，跟着做就可以了!泡打粉vs苏打粉由于一系列的化学反应才会是烘焙发生作用。这是一种最美味的科学。这也意味着你需要在正确的时间用正确的化学物质来使之形成正确的产品。

烘焙常识：面粉是磨成粉的小麦胚芽(在小麦秸秆上面长出来的)。全麦粉是整颗小麦胚芽磨粉而成的，而精白面粉就只是来电视自胚芽的里面的部分，称为胚乳。面粉中麦醇溶蛋白(Gliadin)和麦谷蛋白(Glutenin)这两种蛋白质遇水就会形成麸质。复制就是蛋白质!这就是形成面包内部结构来锁助发酵剂释放出来的二氧化碳的物质，这一步会是你的最终成品更加蓬松或者浓厚。高筋粉的命名是因为含有更多的蛋白质，形成面包的蓬松感、结构和气泡。低筋粉是一种更加温和、低蛋白的面粉，让你的烘焙食品更加柔软。中筋粉，顾名思义，是一种比较中性、通用的面粉。

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